Producto
Origen, temporada, frescura y respeto por la materia prima.
Cómo miramos
El criterio no cabe en una cifra.
Una comida es una secuencia de decisiones. Nuestro trabajo consiste en observarlas, relacionarlas y explicarlas.
Técnica
El dominio de los procesos y su capacidad para mejorar el ingrediente.
Sabor
El placer en boca: equilibrio, intensidad, textura y memoria.
Coherencia
La relación entre lo que el restaurante promete y lo que sirve.
Identidad
Una voz propia reconocible, más allá de modas y referencias.
Servicio
Atención, conocimiento, ritmo y capacidad para leer la mesa.
Sala
Confort, acústica, iluminación y todo lo que sucede alrededor del plato.
Relación calidad-precio
Lo recibido frente al precio real que figura en la cuenta.
No publicamos estrellas ni notas sobre diez. Un argumento dice más que una media.